Может ли сборник кулинарных рецептов служить историческим источником? Если это список древней книги IV-V веков, то из него исследователь извлекает большое количество информации. Об одном из таких списков из коллекции Архива СПбИИ РАН в программе «Автограф истории» рассказывает к.и.н. Екатерина Носова, научный сотрудник научно-исторического архива.
Главная проблема кулинарных книг как исторического источника в том, что парадоксальным образом их создавали не для того, чтобы научить кого-либо готовить или зафиксировать рецепт. Они были инструментами утверждения престижа. Целью автора было прославить влиятельную персону и получить её покровительство. Целью самой знатной персоны было получить описание своего двора как самого роскошного и самого обильного. Отсюда упоминание специй в таких количествах, которые сегодня кажутся нам совершенно фантастическими.
У Апиция мы находим множество по-настоящему деликатесных рецептов. Это фрикадельки из хвоста лангуста, молодые листья мальфы, фиалковое вино. Глава про рыбу состоит почти целиком из описаний соусов для разных видов рыбы… Впрочем наряду с изысканной кухней у Апиция есть и очень простые рецепты на любой вкус.
СЛУШАТЬ АУДИО. ЧИТАТЬ ТЕКСТ
Эфир 19 февраля 2022 года.
